爱聚小说网 - 言情小说 - 美味攻略在线阅读 - 分卷阅读23

分卷阅读23

    ☆、第023章刁难也是境遇

其他帮厨也开始不满:“队员,要是跟着您学习的人记忆力都好也还好说,关键是我们平时在上学的时候都记不住东西。”

“对啊,要不然你把给我们的条件放宽一点儿?”

“那我们听了之后有不懂的,或者没记住的能不能在问你?”

“……”

姜主厨面无表情地回答:“如果你们觉得这个条件非常的难以接受,那你们可以选择不跟我学习。而且我必须要强调的是,你们要是遇到不懂的问题,绝对不可以在过来问我。”

他没有那么多的时间在他们的身上浪费的。

“师父你放心,我一定会努力记住那你教我们的内容!”陶乐元气满满地开口。

姜主厨写满不高兴的脸,在听到这一句话后终于缓和:“行,那咱们走吧。”

他觉得这么多的徒弟之中,只要有一个学会他教的东西那就足够了。

餐厅里主要经营的是西餐,因此姜主厨就带领着后厨的小厨师们来到附近最大的牛rou交易市场。

姜主厨直接穿过劣质的牛rou区,直接走到里面的精品区,边走边跟人介绍:“牛rou分黄牛,水牛,牦牛,乳牛四种。”

其中黄牛rou的rou质最佳,黄牛rou的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌rou纤维较粗,肌rou间无脂肪夹杂。犍牛rou肌rou结实柔细、油润,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌rou间也家啊少量脂肪,质量最好。犊牛rou呈淡玫瑰色,rou细柔松弛,肌rou间含脂肪很少,rou的营养价值极鲜味远不如成年的牛rou。母牛rou呈鲜红色肌rou间夹有少量脂肪。

此外,南方的水牛rou,rou色比黄牛rou暗,肌rou鲜味粗而松弛,有紫色光泽。脂肪呈黄色,干燥而少粘性,rou不易煮烂,rou质差,不如黄牛rou。按烹需求,牛rou除头、尾、蹄及下肢以外,分为十六个部位。

但是做西餐牛排用的总共只有五种,这五种除了四种常见的之外,还包括一种特殊顶级牛排。

常见的牛排有以下四种:菲力牛排是牛脊上最嫩的rou,几乎不含肥膘,rou质嫩;rou眼牛排是牛肋上的rou,瘦rou和肥rou兼而有之,由于含有一定肥膘,这种rou煎烤的味道比较香;西冷牛排和沙朗牛排是牛外脊上的rou,含有一定肥油,在rou的外延带一圈呈白色的rou筋,总体口感韧度强,rou质硬;T骨牛排是牛背上的脊骨rou,呈T字形。T型两侧一边量多一边量少,量多的是休息了那个,量少的便是菲力,中间被肋骨隔着。

姜主厨陈述着这些内容的时候,语气非常的平静熟练,就好像这些枯燥的内容已经印在他的脑海中一样。

他说完,看着后厨的员工说:“要不然你们进去尝试着挑挑,我看看你们挑的牛排质量怎么样?”

一伙儿的后厨成员听到这些话,高兴地冲到店里面开始找自己心中最好的牛排。

陶乐到站在原地,口中默默地重复着刚才姜主厨说的话,眼睛在外面摆放着的牛排样品上面扫视着。

姜主厨见其他人都进去了,只有陶乐自己在门口站着:“你怎么不进去?”

陶乐回过神来:“我想先记住师父刚才教给我的东西,顺便分辨一下牛rou身体各部位的rou都是什么样的。”

他们现在是主要做西餐牛排的,但是她不能只认识牛身上适合做牛排的部分啊。

姜主厨非常的欣慰,其实他虽然嘴上说不愿意听他们问太多乱七八糟的东西,但不能否认的是,如果徒弟愿意问他讲的内容之外的东西,他还是会觉得很开心。

毕竟每个人都希望自己的徒弟愿意多学一点儿。

姜主厨主动走到一旁,指着在外面放着的小块儿样品牛rou,细心地跟陶乐说了牛身上十六个部位的rou各是什么样的特点,适合用来做什么菜,是做西餐还是做中餐。

陶乐边听边点头,等到姜主厨把特点都给讲完了,她基本上也能复述一遍。

姜主厨面露喜色地转身,带着陶乐在里面转了一圈,陶乐已经能够大差不差地把那一块儿牛rou是在哪儿取下来的说给她听了。

这个时候帮厨们已经兴冲冲地选好了自己看中的牛rou,兴冲冲地把结果拿给姜主厨看。

姜主厨巡视一圈,连连摇头:“看看你们选的都是什么东西!”

他刚才还跟这些人讲怎么分辨四种适合做牛排的rou都长什么样,结果他们没有选到好的rou也就算了,最关键的是他们选的牛rou压根就不适合做牛排!

姜主厨的脸瞬间就黑了下来:“我刚才教你们的内容,你们全都当耳旁风了是不是?”

帮厨们奇怪地看着主厨:“这rou难道不好吗?”

“这rou是不错,但你们在睁大眼睛好好看看,这rou是不是做牛排的。”姜主厨真的是被这几个人气得肝疼。

帮厨们偷偷瞄了店主一眼:“可是他跟我们说……”

姜主厨气恼地问:“他跟你们说这块儿是菲力,那这块儿牛rou就是了?要是真这样,那我还教你们怎么挑牛rou干嘛?直接让你们问店主要不行吗?”

帮厨们低头,再也不敢说话了。

店主靠在门口:“干嘛生这么大的气,不是你让我误导他们的吗?”

他能够看出来姜主厨对这些新人是上了心的,要不然也不会特意让自己帮忙加大难度。

这可惜每一次姜主厨都很认真,可惜现在学习的人不认真啊。

帮厨们茫然地看着姜主厨。

姜主厨的气焰一下子就弱了起来,他无力地摆摆手:“都回去吧。”

帮厨们问:“咱们不是过来挑选牛rou的吗?”

店主懒洋洋地打了个哈欠说:“你们店里要用的牛rou,都是我们精心选着送过去的,可不敢用假的。”

他们店里合作的店家,都是比较出名的店,如果真敢让牛rou出问题,那他们以后也别想混了。

既然不敢用假的,主厨为什么还带着他们过来?

帮厨们更加不解。

姜主厨不耐烦地说:“走,都走,要不然你们还想留在这儿干嘛?”

陶乐跟在姜主厨的后面,忽然有些同情他。

他那么的想把他的本领交给这些人,可是帮厨们却觉得师父是多此一举……

☆、第024章善意提醒

店主慵懒地靠在门口,冲姜主厨带着的大部队挥手说:“大爷,有空再来玩儿~”

姜主厨的后背僵住,僵硬地转身:“你!”

店主打了个哈欠:“我也很欢迎你。”

姜主厨:“……”

这老家伙,都这么大把年纪了居然还这么爱玩儿。