分卷阅读145
“这有甚，等过年，我们这还会更热闹。”沈歌笑道：“我看，营地中的酒酿少了，还得再酿一批过年喝。”第86章腊肠一上午功夫,鸭被杀好除干净细毛,配上盐与辣椒等调料,细细腌制在缸里，面上还压着块大石头。等明日盐腌入味后再提起这些鸭,穿个孔，用麻绳吊起来后放到外头等冬日与寒风弄干。鸭还得再处理一番,腊肠已酿好。本批腊肠以沈歌的配方为主，肥猪rou四廋rou六,大块大块的猪rou切成长条又剁成rou末后放到干净的木桶中,往里头倒入盐，蒜末,姜末,辣椒粉，酱油,糖,米酒等，再放少量的沙姜末,八角末,桂皮碎与陈皮碎，用大筷子搅拌均匀，最终得到一桶散发着香味的rou末。rou末调出来后，酿腊肠的兵丁拿出木漏斗，开始将rou末酿到已处理干净的猪大肠当中去。酿腊肠也等两个人配合，一人往漏斗里塞rou,另一人则将rou撸至肠衣底部，一点一点，力求完全不留缝隙。这般酿出来的腊肠肥瘦相间，饱满圆润，非常好看，看着就令人食指大动。一条猪大肠极长，酿腊肠的人一般不会从头酿到底，而是每隔两寸左右便会系一条麻绳，将腊肠分成一节一节。腊肠酿出来后也不算完，还得用细木刺戳刺腊肠，将里头的气体排出，保证腊肠不会应胀气坏掉。做完这一步后，就可用竹竿将腊肠吊起来，放到太阳底下晒衣服般晾晒。腊肠一定得寒冬腊月做，腊月的风不像南风那样带着水汽，两三下就令腊味发霉。腊风带走腊肠中的水汽，阳光则令腊肠散发出特殊的香味。经寒风吹干，香肠里面的肥rou晒至半透明，带着微黄的色彩，而瘦rou晒得发硬，此时方可取下来大快朵颐。这般的腊肠做好后，或煎或炸，或蒸或煮，都别有风味。沈歌喜欢腊肠，四十五头猪的猪大肠全用来做了腊肠，剩下的猪rou切成大条大条的猪rou条，也放缸里用盐与香料辣椒腌制，待盐味全腌进去后，这rou还要取出来晾晒。除有鸭子与猪rou外，沈歌也让人腊了三十副猪肝。猪肝肥厚，得将里面切开，切成片，不必放太多盐猪肝也不容易坏。猪肝得用竹搭子平放着，送到太阳底下腊，腊出后才香。处理好鸭子与猪后，众将士回营地用午饭。十几口大铁锅，锅中全是满满的菜，猪骨头，猪内脏，鸭内脏，萝卜，豆芽，豆干，全在油亮的汤汁中咕嘟咕嘟滚着，营地内的寒气一散而空。大桶大桶的蒸米饭在外面摆着，兵丁们可自己去盛，端着饭过来，配上一大勺咸鲜香辣的下水，别提多下饭。众兵丁分开来围着几十口锅，就在营地的空地上吃饭。带着牛过来开荒做零工的农人也被留下来吃饭，面对这样的好酒好菜，青壮农人压根张不开嘴拒绝。伙头兵搬出一框大海碗，又取了筷子过来，让农人们集中在某一口锅前用饭。大米饭一装，大勺大勺的rou与菜盖在米饭上，呼噜呼噜地吃几口，带着辛辣与鲜香的菜肴进了胃里，暖到全身去。同一个锅里吃饭，原本无甚交集的人也不由亲近了些。有农人感慨，“这才是人用的饭食！若我阿母与小儿亦能享用一番就好了。”周围的清凌卫们都使劲往嘴里扒饭，未搭理他这声。又有人道：“这菜着实美味，你们这些兵老爷们吃得真好！若我也是清凌卫，我定要每日吃八碗饭！”清凌卫军纪严明，并不欺负百姓。来干活的农人与他们相处久了，知晓他们的性子，说起话来越发不顾忌。有年纪小一些的兵丁边扒饭边含糊道：“我们也不是每日都能吃上这种带rou的香辣饭食。”“我都瞧见了，不管怎么说，你们每日总能吃上两顿干的，不像我等，整日在饿肚皮。”“是啊，我来这里这样久，就没见着你们伙食差的时候。”“最差的也是管够的杂粮饭，我还见过你们吃rou包子。”“还有鱼片那次，真他娘的香哇，若不是周围有人，我怕丢人，那时我口水能流到地上去。”“哈哈哈，我倒记得有一次煮绿豆汤，汤里头居然还加了糖，每人都能分一碗！”“嘿，你们莫说以前，就是现在，营地里的好吃的也不少。你们看到那些白胖的猪蹄没有，还有鸡爪鸭脖，我听人说，沈大人要把它们做成卤味。”“沈大人的卤味得放多少好东西？”“别说，要是我能成为清凌卫就好了，天天吃香喝辣。”周围农人七嘴八舌，表达了对进入清凌卫的无限向往，周围将士脸上都流露出自豪的神色。有名小班长道：“我听闻二爷说，年后还得招些人。”“真的？”“招什么样的人？兵老爷，你看我这样的成不？”说话的年轻农人将筷子别在端碗那只手上，咣咣砸了两下胸，咧嘴笑出一口白牙，“身上都是rou，结实！”“你站起来我瞧瞧？”听到小班长的吩咐，年轻农人二话不说，端着碗站直了。小班长看着他的身形，道：“你个头倒是够了，身体也够结实，若是气力还行的话，明年你来报名，营里应当会收你。”“哎，兵老爷，你看我！我这样的成不？”“我如何，我虽比他略矮些，但我气力极大，一人能把顶架的两头牛拉开！”“我个头高，我还跟猎户学过射箭。”“我会水，你们不是要和洋夷打么？我能潜到水下凿他们的船！”先前那个年轻农人来不及多问一句，瞬间就被周围激动的同伴挤开了。清凌卫中时常有rou吃，饷银也高，没娶女娘的兵丁，营地里还说要帮着娶好女娘回来，连新房都开始建了，一个厅三间房的灰砖大瓦房，谁不想要？农人们都打听过了，清凌卫一年的粮饷最少都有十多两，许多人能挣到赏银，多的时候成百上千两也有，县令老爷一年都才四十五两俸禄。就算不为吃rou，不为娶妻，这样一份好差事，若能落到自个手上，谁做梦都要笑醒。小班长年纪不大，没怎么经事，被围得严严实实后不由有些慌，他抬眼想坐在不远处的百夫长求助。百夫长一口扒下留到最后吃的rou，站起来，“都吵甚？坐下！”他身上有股威严在，周围农人一听这话不敢再问，忙坐下继续用饭。百夫长道：“招人乃我清凌卫大事，你们找这毛头小子也无用。”眼见有人又想问，百夫长追加一句，“找我亦无用，我们清凌卫向来都由老爷亲自招进来，从不